Um queijo genuinamente brasileiro, com sabor e personalidade autênticos, irreproduzíveis!
Esse foi nosso primeiro queijo e nasceu do sonho de trabalhar uma raça Zebuína, legítima do hemisfério sul, para ser protagonista do projeto.
As vacas são criadas livres, se alimentam de pasto, o que propicia a impressão de características particulares da região no leite cru utilizado, indo ao encontro do produto repleto de caráter, que se desejava.
O queijo Cuesta é elaborado artesanalmente a partir do leite cru de vacas da raça Gir, de origem indiana, criadas a pasto. Elaborados em antigos tachos de cobre, em seguida os queijos passam por um processo de maturação de 8 meses sobre prateleiras de madeira, em caves subterrâneas que garantem estabilidade de temperatura e umidade, condições ideais a todo o processo de afinagem. Durante sua maturação nas caves o queijo Cuesta entra em contato com um fungo especial, responsável por seu visual característico.
Sabor singular, notas adocicadas, remetendo a amêndoas e nozes, leve acidez. Seu aroma lembra o cheiro de terra molhada, cogumelos, funghi, com um toque de madeira, leve amoniacal.
Produtor: Pardinho
Maturação: 8 meses
Harmonização: AMÊNDOAS, MEL DE ABELHAS JATAÍ, DAMASCO FRUTA FRESCA | SAKE ZAKU MEGUMI - DA MODALIDADE JUNMAI GINJO | GELEIA DE CEBOLA, GELEIA DE FIGO.
Ingredientes: Leite cru integral, cloreto de sódio (sal), coalho, fermentos lácteos e cylindrocarpon sp
Premiações:
Super Ouro - Mondial du Fromage (Tours, França), 2019
Super Ouro - Mundial do Queijo Brasil (Araxá), 2019
Super Ouro - Mundial do Queijo do Brasil (São Paulo), 2022
Ouro - “Seleção Queijista” – entre os 10 melhores produtos do concurso VI Prêmio Queijo Brasil (Blumenau), 2023
Prata - Mondial du Fromage (Tours, França), 2021
Bronze - Mondial Du Fromage (Tours, FR), 2023
Ouro - Mundial do Queijo do Brasil (São Paulo), 2024
Ouro - VII Prêmio Queijo Brasil (Blumenau), 2024
Ouro - VIII Prêmio Queijo Brasil (Blumenau), 2025
Bronze - I Prêmio Sudeste de Queijos Artesanais (Cunha), 2025Prata - VIII Prêmio Queijo Brasil (Blumenau), 2025
Obs.: Pode haver variacão de peso sendo entre 210g a 280g por se tratar de um produto artesanal
